Chicons au gratin

Ingrédients

8 chicon(s)
8 tranche(s) de jambon cuit
40 cl de lait	(13.51 fl oz)
2 gousse(s) d'ail
4 c. à s. de farine
150 g. de beurre	(5.29 oz)
300 g. de fromage à gratin (ou de gruyère râpé)	(10.58 oz)
1 c. à c. de sucre cristallisé
sel et poivre
muscade

Préparation

Cuisson des chicons

1. Nettoyez les chicons: lavez et otez le cone à la base du chicon (il donne un goût amer)
2. Epluchez les gousses d'ail
3. Faites fondre le tiers du beurre à feu moyen. Ajoutez les chicons avec un peu d'eau et le sucre.
4. Laissez braiser pendant 15 minutes en refermant le couvercle. Ajoutez l'ail pressé après les 5 premières minutes de cuisson
5. Tournez régulièrement. Les chicons caraméliseront légèrement.
6. Faites longuement égouter les chicons en conservant le jus de cuisson.

Préparation de la sauce béchamel

1. Pendant la cuisson des chicons, préparez la sauce béchamel: faites fondre le reste du beurre à feu vif
2. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la farine en mélangeant bien au fouet.
3. Ajoutez le lait hors du feu en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
4. Remettez sur le feu, ajoutez le jus de cuisson des chicons et le reste du lait. Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant bien.
5. Ajoutez sel, poivre, muscade et la moitié du fromage râpé. Mélangez pour bien incorporer le fromage fondu dans la sauce
6. Quand la sauce est onctueuse et épaisse, arretez la cuisson

Cuisson au four

1. Otez la couenne du jambon
2. Enroulez chaque chicon d'une tranche de jambon et disposez-le dans un plat à gratin
3. Napez le tout de sauce béchamel. Parsemez le plat avec le reste du fromage râpé.
4. Faites cuire à 210 °C pendant 20 minutes. Servez avec de la purée maison.