Détaillez les filets de poulet en gros dés. Délayez la fécule dans le blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette et assaisonné de sel et de poivre. Enrobez les dés de poulet de ce mélange.
Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement, hachez l'ail finement et mettez-le dans un bol avec le sherry
Faites chauffer le wok, versez-y l'huile. Lorsqu'elle est très chaude, faitez-y frire les dés de poulet à feu très vif sans cesser de remuer. Lorsque le poulet est doré, versez le sherry et l'ail. En fin de cuisson (après 5 min. environ), ajoutez la coriandre
