Lavez et essuyez les chicons, déposez-les dans un plat beurré; salez, poivrez et muscadez. Couvrez avec une assiette et laites-les cuire 10 min. à 750 W. Retournez-les et faites-les cuire 10 min. supplémentaires, toujours à 750 W. Laissez égoutter et refroidir, tête en bas, dans une grande passoire.
Pendant ce temps, hachez très finement l'échalote et ajoutez-la au haché, ainsi que le persil. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Divisez cette farce en 12 parts égales.
Coupez les chicons en deux horizontalement, évidez-les un peu et farcissez-les avec le haché. Déposez-les dans un grand plat à four huilé, arrosez d'un peu de bouillon et faites cuire 25 min. à four chaud (préchauffé à 180 °C), en arrosant de bouillon de temps en temps
Servez bien chaud, avec une purée à l'huile d'olive et une salade.
