Tarte à la compote de pommes

Ingrédients

300 g. de pâte brisée	(10.58 oz)
1 kg de pomme(s) reinette	(2.20 lb)
125 g. de crème fraîche	(4.41 oz)
2 pomme(s) golden
1 noix de beurre
1 poignée(s) de légumes secs

Préparation

1. Coupez les pommes reinettes en 4, épluchez-les, ôtez-en le cœur, coupez-les en petits dés de 1 cm de côté et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 2 c. à s. d'eau. Posez la casserole sur feu vif, couvrez-la, portez à ébullition, puis retirez le couvercle et laissez cuire 10 minutes, en tournant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, jetez 100 g de sucre dans la casserole, mélangez en tournant vivement avec la spatule, laissez sécher la compote 5 minutes en ne cessant de tourner, puis retirez du feu et laissez tiédir
2. Allumez le four à 230 °C. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre, étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Mettez au four pour 15 minutes, puis retirez la tarte du four. Débarrassez-la du papier et des légumes secs et laissez-la refroidir 5 minutes
3. Pendant ce temps, coupez les pommes golden en 4, ôtez-en le cœur et coupez-les en très fines lamelles
4. Garnissez la tarte de compote, couvrez de lamelles de pommes, poudrez des 25 g de sucre restant et remettez au four pour 10 minutes
5. A sa sortie du four, démoulez la tarte et laissez-la complètement refroidir avant de la servir