Lapin à l'ancienne

Ingrédients

1 lapin
150 g. d'oignon(s) (petits)	(5.29 oz)
150 g. de lard fumé	(5.29 oz)
3 c. à s. de moutarde de Dijon
40 cl de vin blanc	(13.51 fl oz)
20 cl de crème fraîche	(6.76 fl oz)
du persil
1 noix de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

1. Faites rissoler les lardons sans matière grasse, dans une grande sauteuse. Egouttez-les, ajoutez une noix de beurre et faites dorer rapidement les morceaux de lapin, à bon feu, sur les deux faces. Salez, poivrez et retirez-les
2. Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir à feux doux les petits oignons, épluchés mais entiers. Après 5 minutes, remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse et arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux
3. Retournez les morceaux de lapin et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, en laissant la casserole entre-ouverte
4. Retirez les morceaux de lapin, ajoutez la crème et la moutarde, mélangez bien et faites réduire 5 minutes sur feu vif
5. Remettez le lapin et les lardons dans la sauteuse et laissez mijoter encore 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le persil haché
6. Servez avec des croquettes et des princesses ou avec des pâtes fraîches