Filets de soles au vin blanc

Ingrédients

12 filet(s) de sole
35 cl de vin blanc	(11.82 fl oz)
sel et poivre
50 g. de beurre	(1.76 oz)
1 citron(s)
2 échalote(s) hachée(s)
1 dl de crème fraîche	(3.38 fl oz)
quelques pelure(s) de truffes
quelques crevettes
du persil

Préparation

1. Enroulez les filets de soles et enfoncez-y un bâtonnet pour les maintenir
2. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et déposez-y les filets enroulés
3. Ajoutez les échalotes hachées. Salez et poivrez
4. Arrosez avec le jus de citron
5. Mouillez avec le vin blanc
6. Couvez et laissez cuire 10 minutes
7. Retirez les filets et disposez-les sur le plat de service. Gardez-les au chaud
8. Laissez réduire le jus de cuisson. Passez la sauce. Ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Napez les filets avec la sauce.
9. Vous pouvez décorer avec des lames de truffes, des crevettes réchauffées au four.