Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue. Le mélange ne doit pas bouillir
Dans une autre casserole, placez les jaunes d'œufs et le sucre. Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.
Puis ajoutez la crème par petites doses sans cesser de tourner.
Quand toute la crème est incorporée, placez la casserole sur feu doux. Continuez de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Il ne faut pas laisser le mélange bouillir.
Passez le mélange au mixer pendant 2 minutes pour bien homogénéiser le tout. Puis faites refroidir le plus rapidement possible (en plongeant par exemple la casserole dans de l'eau froide et quelques glaçons).
Laissez reposer au frigo pendant 24 heures. Cette (longue) période favorise le développement de l'arôme.
Puis versez dans une sorbetière ou une turbine à glace.
