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Nom scientifique: Alpinia galanga, Alpinia officinarum
Famille: Zingiberaceae
Synonymes européens: Garingal, Galanga, Galangal
DescriptionIl s'agit d'une grande plante herbacée, originaire de Thaïlande et de Chine méridionale.
Les fleurs sont blanches, veinées de rose, à long filet staminal.
Le rhizome noueux est entouré de bandes circulaires de coloration plus claire. Il est recouvert d'une peau translucide de couleur blonde ou rose.
HistoireAppelé garingal au Moyen-Age, le galanga est une plantes à rhizome de la famille du gingembre, originaire d'Indonésie et de Chine.
L'étymologie du galanga est basée sur l'arabe khulendjan ou khalangian qui viendrait du chinois liang-kiang (gingembre moyen).
Usages alimentairesOn consomme le rhizome noueux dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie.
Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. La poudre brun rose est piquante, aromatique, rappelant à la fois la cannelle, le gingembre, un peu la rose et le camphre.
On trouve aussi une 2e espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume.
Usages thérapeutiquesLe galanga a la réputation d'aider à la digestion et de soigner les douleurs d'estomac.
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