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Nom scientifique: Sinapis arvensis
Autres synonymes: sanve
Famille: Brassicaceae
Synonymes européens: Mustard, Acker-Senf
Hauteur: de 20 cm à 1 m
Floraison: de mai à octobre
La moutarde des champs est une plante annuelle herbacée. La tige est droite, velue, rainurée et creuse.
Les feuilles inférieures ont un lobe terminal bien plus grand que les autres, les supérieures sont ovales ou oblongues. Le bord du limbe est denté. Les feuilles sont alternes, sessiles, pétiolées.
Les fleurs jaunes sont regroupées par 20 à 40 en forme d'ombelle au sommet de la plante. Chaque fleur comporte 4 sépales verdâtres étalés et 4 pétales jaunes.
Le fruit est une silique, de 25 à 45 mm de long, bosselée, glabre, portant un bec conique, en alêne, un peu plus court que les valves. Les graines sont rondes, jaunâtres; elles servent à préparer la moutarde.
Sa floraison très tardive dans la saison apicole lui confère un intérêt apicole très important.
La moutarde des champs pousse surtout dans les champs et au bord des routes.
Les fleurs et les rameaux qui portent les feuilles sont ébouillantés pour préparer la fleur de Bach Mustard.
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