Autre nom: pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine
La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble.
Beaucoup d'aliments renferment de petites quantités de vitamine B6. Mais les abats, la viande, le poisson, la levure de bière et les céréales à déjeuner enrichies en sont de bonnes sources, ainsi que le germe de blé, les céréales entières et les légumineuses.
| Aliments | Teneur (mg/100g) |
|---|---|
| Levure alimentaire | 4,20 |
| Muesli | 1,60 |
| Chips | 0,89 |
| Saumon | 0,85 |
| Noix | 0,73 |
| Foie cuit | 0,65 |
| Riz complet | 0,61 |
| Lieu noir cuit | 0,60 |
Les aliments suivants en contiennent également:
| Age | AJR (mg/jour) |
|---|---|
| Nourrissons | 0,3 |
| Enfants de 1 à 3 ans | 0,6 |
| Enfants de 4 à 6 ans | 0,8 |
| Enfants de 7 à 9 ans | 1 |
| Enfants de 10 à 12 ans | 1,3 |
| Garçons de 13 à 15 ans | 1,6 |
| Filles de 13 à 15 ans | 1,5 |
| Garçons de 15 à 19 ans | 1,8 |
| Filles de 15 à 19 ans | 1,5 |
| Homme adulte | 1,8 |
| Femme adulte | 1,5 |
| Senior > 75 ans | 2,2 |
| Femme enceinte | 2 |
| Femme allaitante | 2 |
Source: AFSSA
Elle joue un rôle dans un grand nombre de réaction liées aux acides aminés et des protéines.
Elle intervient dans le métabolisme de l'hémoglobine, du glycogène, des neurotransmetteurs (rôle dans le maintien de l'équilibre psychique) et des lipides. Elle permet d'assumer l'effort en synergie avec la vitamine B2.
Sa prévention des maladies cardio-cérébro-vasculaires tient au fait qu'elle active 2 enzymes qui empêchent l'accumulation d'homocystéine et la transforment en cystéine (en collaboration avec les vitamines B9 et B12). Ce sont 2 acides aminés soufrés dont l'un présente un danger pour nos artères et l'autre exactement l'inverse. C'est un mécanisme important dans la prévention des plaques d'athérome, d'où son action sur le système cardio-vasculaire.
En outre une alimentation riche en vitamine B6 diminue l'incidence du cancer de la prostate.
Sa carence induit des problèmes de peau, des dépressions, des anémies et des anomalies immunitaires.
Ce manque peut être favorisé par certains contraceptifs et médicaments. Les personnes âgées courent plus de risque de carence, de même que les alcooliques.
Des cas de neuropathie périphérique, souvent réversibles ont été notés à fortes doses (> 200 mg/jour).
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