Autre nom: acide ascorbique (E300), acide L-ascorbique, ascorbate de sodium (E301), ascorbate de calcium (E302)
L'ascorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide ascorbique. Préparé synthétiquement, il est utilisé comme additif alimentaire: anti-oxydant, préservateur de couleur et supplément vitaminique.
Et bien sûr, l'ascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide ascorbique.
C'est une vitamine hydrosoluble.
Elle est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène de l'air.
Note: l'acide R-ascorbique a une activité d'antioxydant, mais n'a pas d'activité vitaminique.
| Aliments | Teneur (mg/100g) |
|---|---|
| Cassis | 200 |
| Poivron cru | 126 |
| Kiwi | 94 |
| Citron | 80 |
| Fraise | 64 |
| Chou-fleur cru | 60 |
| Orange | 50 |
| Melon de Cavaillon | 25 |
Les aliments suivants en contiennent également:
| Age | AJR (mg/jour) |
|---|---|
| Nourrissons | 50 |
| Enfants de 1 à 3 ans | 60 |
| Enfants de 4 à 6 ans | 75 |
| Enfants de 7 à 9 ans | 90 |
| Enfants de 10 à 12 ans | 100 |
| Garçons de 13 à 15 ans | 110 |
| Filles de 13 à 15 ans | 110 |
| Garçons de 15 à 19 ans | 110 |
| Filles de 15 à 19 ans | 110 |
| Homme adulte | 110 |
| Femme adulte | 110 |
| Senior > 75 ans | 120 |
| Femme enceinte | 120 |
| Femme allaitante | 130 |
Source: AFSSA
Cette vitamine extrêmement fragile, a une forte synergie avec plusieurs anti-oxydants: caroténoïdes, vitamine E, sélénium.
La vitamine C est nécessaire à la synthèse des vaisseaux sanguins, des globules rouges et des muscles. Elle favorise l'absorption du fer présent dans les aliments. Elle intervient dans plusieurs mécanismes hormonaux. Elle joue également un rôle dans l'élimination des substances toxiques (en autres le plomb).
Elle pourrait aussi jouer un rôle important dans la régulation de la synthèse du cholestérol.
Son rôle anti-oxydant est bien démontré, d'où sa forte action préventive des cancers et des maladies cardio-vasculaires. Or le stress, le tabac et la consommation d'alcool entraîne des pertes en vitamine C.
En outre, les besoins augmentent avec l'âge.
La carence grave provoque le scorbut, pathologie que développaient marins et grands navigateurs, de même que les armées qui vivaient de conserves.
Une déficience en vitamine C peut diminuer la résistance aux infections.
L'excès de vitamine C est éliminé par les selles en provoquant une légère diarrhée.
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