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La composition du miel
Le miel contient:
- des glucides (sucres): fructose, glucose, saccharose, maltose, trisaccharides de 78 à 80%
- de l'eau: environ 18%
- des acides
- des minéraux: aluminium, argent, arsenic, baryum, béryllium, brome, calcium, césium, chlore, chrome, cobalt, cuivre, fer, lithium, magnésium, manganèse, mercure, molybdène, nickel, or, palladium, phosphore, potassium, rubidium, scandium, silicium, sodium, soufre, strontium, titane, vanadium, zinc, zirconium
- des acides aminés
- des lipides
- des vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, C, et accessoirement les vitamines A, B8, B9, D et K
- des enzymes (détruites par la chaleur)
- des facteurs antibiotiques
- de nombreuses autres substances diverses: arômes, pigments et grains de pollens
Au total, près de 200 substances différentes ont été identifiées: impossible à imiter artificiellement!