Les amateurs de bons petits plats trouveront ici la liste des recettes maison à base de canard.
Bon appétit!
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Les canards de Barbarie sont particulièrement appréciés pour leur chair savoureuse. Leur viande est en outre très maigre.
Le canard de Pékin développe plus de gras sous-cutané (sous la peau) tandis que le canard de Barbarie tend à stocker la matière grasse au niveau du ventre. Ceci se note à la cuisson où le canard de Pékin tend à rendre plus de liquide (gras) que le canard de Barbarie.
Le canard de Barbarie a un développement qui est orienté vers la production de muscles, plutôt que vers celle de graisses. C'est la raison pour laquelle, sa viande est généralement plus maigre que celle du canard de Pékin.
Le canard de Barbarie a la faculté d'emmaganiser des réserves de graisses, notamment dans son foie, faculté qu'il communique au mulard. Cette particularité est mise à profit pour produire du foie gras.
Lors du gavage, le canard de Pékin produit plutôt de la graisse périphérique tandis que le canard de Barbarie produit du foie gras. Le canard mulard peut produire une quantité égale voire supérieure de foie gras.
Il n'est pas recommandé de manger des œufs de cane peu ou pas cuits. Cuit dur (10 minutes) ou utilisé en pâtisserie, l'œuf de cane est un véritable délice.
Le duvet de canard est utilisé pour confectionner des couettes très prisées pour leur confort et qualité thermiques.
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